لماذا نحب الشوكولاتة ؟ .. العلم يجيب

لعقود حاول الباحثون معرفة ماهية علاقة حبنا للشوكولاتة ،بيولوجياً، المُركب النشط الموجود في كل قضمة شوكولاتة يدَعُ العلماء يتساءلون ما إذا كان هناك أساساً فسيولوجيا للرغبة الشديدة لدينا.

لماذا نحب الشوكولاتة ؟

نحن نعلم أن الشوكولاتة تحتوي على مواد محفِّزة مثل: الكافيين والثيوبرومين ،أيضاً هناك التربتوفان والفينيليثوليم، الناقلات العصبية المرتبطة بالمتعة، ولا تنسى الفانيلويدي مركَّب في نفس عائلة تتراهيدروكانابينول (THC): العُنصر النشط في الماريجوانا، وقد عزَّز ذلك تكهناتِ الباحثين بأنَّ الشوكولاتة تسبب الإدمان.

مع كل شعور جيد تعطيه المواد الكيميائية في كل قضمة، يبدو من المرجّح أنَّ الاشتياق لدينا هو أمرٌ فسيولوجي بحْت، لكن العلماء يقولوم ربَّما لا.

فقد يبدو الأمر بسيطا: نحب الشوكولاتة لأن مذاقها حلو. لكن المسألة أعقد مما نتصور إذ تتعلق بإيجاد توازن بين أنواع من الدهون والكربوهيدرات، وهو أمر يلازمنا منذ السنوات الأولى من حياتنا.

ما الذي يوجد في بعض الأطعمة بحيث أن الكثيرين منا لا يملكون مقاومة الإغراء الذي تمثله؟ وما الذي تشترك فيه الشوكولاتة مع أنواع أخرى من المأكولات التي لا نستطيع ببساطة النطق بكلمة "لا" أمامها؟

وفقا لدراسة حديثة أجراها عالم النفس "ديفيد لويس"، فإن السماح للشوكولاته بالذوبان ببطء في فمك تنتج زيادة في نشاط الدماغ ومعدل ضربات القلب كما عند التقبيل.

وللوهلة الأولى، شعَرَ بعض علماء الأطعمة بالإثارة الشديدة لهذا الاكتشاف. لكن يجب التنويه إلى أن المواد ذات التأثير النفسي الموجودة في الشوكولاتة موجودة بمقادير ضئيلة ليس إلاَّ.

ولا يمكن للدماغ أن يشعر بالنشوة لمجرد تناول كميات معينة من الشوكولاتة، لكنها قد تلعب دورا صغيرا في إثارة الحواس.

وتتميز الشوكولاتة أيضا بقوامها الدسم، ولهذا عندما تستخرجها من غلافها وتضعها في فمك بدون أن تمضغها، ستلاحظ أنها سريعة الذوبان، الأمر الذي يجعلك تشعر بإحساس متميز بالنعومة.

لكن التحول الذي طرأ على بذرة الكاكاو وجعلها تنتقل من شراب مر ورطب إلى أكلة خفيفة نقبل عليها بشدة هو احتِواؤها على السكر والدهنيات.

إن الكميات الكبيرة من السكر ما بين %40 و50% في المئة والدهنيات ما بين 20% و25% التي توجد في الشوكولاتة، قلَّما يُعثر عليها في مادة خام بمفردها.

يمكن الحصول على السكر الطبيعي من الفاكهة مثلا، كما توجد دهنيات كثيرة في أطعمة كسمك السالمون، لكن الحليب يظل من الأطعمة القليلة التي تحتوي على السكر والدهنيات معا.

وهذه النسبة بين الدهون والسكر هي ذاتها الموجودة في الشوكولاتة بالحليب.
وكلما وجدت هذه النسبة في أطعمة أخرى، يكون من الصعب مقاومة إغرائها.


المصادر: الطبيب مايكل موسلي لـexplainthatstuff / bbc